【2023年12月5日 追記・更新】
福岡には、水炊きの名店が数多く存在します。地元民だけでなく、多くの観光客の方も水炊きのお店を調べるでしょう。そこで、僕が個人的に好きなお店、友人・知人を連れて行って総合的に評価が高かった店舗を紹介します。
水炊き 長野
まずは、老舗の長野です。福岡の水炊きと言えば、第一候補に挙がるのはこのお店でしょう。大正時代から続いている水炊きの銘店になります。
大人数で行くならば、こちらがおすすめです。
座席は色々なタイプがありますが、この日は靴を脱いであがるタイプの座敷でした。
お店に到着すると、すぐに鍋が提供されます。手前の小皿は酢モツですね。割烹のコースなんかでも、最初は食前酒や食前酢があるように、こちらの酢モツも食欲のスイッチを入れてくれます。
用意されているミンチやハツ・野菜・豆腐など。中でも、春菊とお麩が長野の特徴でしょう。予約客ごとに準備してあり、準備万端です。
もちろん、お店の方が作ってくれます。食べごろも教えてくれるので、初めての方も安心。スープはやや薄味と感じる方もいますが、ちゃんとお塩があります。鳥の旨味を吸った春菊が抜群に美味しいですね。
単品の唐揚げも一緒に注文しましょう。
長野を一言で言うならば、万人に受ける美味しさ だと僕は考えます。THE・水炊きであり、水炊きの始まりであり、老若男女にウケる味わいです。
また、お店の雰囲気の割には、若い女性同士も多い印象です。関西弁が聞こえてきたりするので、やっぱり観光客にも人気なんやな～と実感したり。
基本情報
所在地： 〒812-0020 福岡県福岡市博多区対馬小路１−６
営業時間: 12:00～22:00 日曜定休
電話： 092-281-2200
Instagram：https://www.instagram.com/mizutakinagano
博多水炊き専門 橙（だいだい）
もう一つが、大濠公園の近所にある『橙（だいだい）』。こちらに行くことの方が多いですね。少人数で静かに食べたい方はこちらがおすすめ。
芸術的というか奇抜というか、事前情報がないとなかなか入れない入り口。こちらも昼から通しで営業しているので、予約が取りやすい中途半端な時間帯が個人的にはおすすめ。
店内の清潔感は抜群で、間接照明などのインテリアセンスも◎。他テーブルとの距離感も程よく、女性に配慮されていると思われます。
ちなみに、彼女の友人と三人で行ったことがあるのですが、友人曰く、九州旅行の中で最も印象に残ったと言っていました。
胸肉ときゅうりにゴマダレをかけたもの。胸肉のやわらかさから、この後の水炊きの期待が一気に膨らむことでしょう！
唐揚げも、ぜひ一緒に注文しましょう。あくまで水炊きに合うような作りになっており、下味は薄めで衣はカラッと揚がっています。やや淡白な仕上がりですが、美味しいですね。
スープが抜群に上品です。雑味などがなく、鳥の旨味を上手に詰め込んだようなイメージです。美味しくて、食べる前に結構飲んでしまいがち。しかし、お腹にたまるスープなので、そこは注意です笑。
柚子胡椒と塩でスープの味を自分好みに調整しましょう。
もも、手羽、すねの三種類の異なる食感の鳥肉をいただきます。ポン酢も美味しい。
細かく砕かれた軟骨が練り込まれたつくね。砂時計をひっくり返して待ちます。
上に載っているのは小松菜。
鍋って、彩りを出すのは少し難しい料理だと思います。なので、小松菜を上に載せる手法は、家でも真似するようになりました。
鳥の旨味を吸ったお米、塩分のある漬物、甘みのある卵……シメのお手本と言って良いでしょう。
ただ、シメの時点でお腹いっぱいになる人も多いので、その点は臨機応変に。
基本情報
所在地： 〒810-0074 福岡県福岡市中央区大手門１丁目８−１４
営業時間: 12:00～22:00(最終入店20:30、L.O.21:30)
電話：050-5597-4377
おまけ
タクシー配車アプリのおすすめ
橙↓↓大濠公園駅から徒歩３分ほど。長野↑↑は呉服町駅から徒歩でも遠いので、帰りはタクシーを呼んでいます（博多駅まで１３００円くらい）。
GOは行き先を指定すると、おおよその所要時間と金額が表示されるのも◎
僕も使っているのですが、タクシーを呼べる「GO」というアプリでは、登録すると５００円引きのクーポンが貰えます。また、乗る度にクーポンが貰えるので、タクシーを使う方にはおすすめ★
新三浦さんの親子丼もおすすめ
新三浦の親子丼ランチ。水炊きスープついて1000円しない上、見た目より美味しい。やっぱ好き。#天神 pic.twitter.com/J3OhE4qOSh
— 桃途ゆういん@ブロガー (@momotoyuin) April 24, 2023
スープだけを味わいたい！ という方には『新三浦』さんがおすすめです。親子丼が超美味しい。
予約は超お早めに！
「嘘やろ？」と言いたくなるほど、シーズン中は予約が取れなくなります（今年はコロナなので読めませんが）。なので、個人的にはお昼がおすすめ。
あと、この２店舗の水炊きって、鍋の素じゃ絶対に出せません。家で出来たら良いな～と思いつつ、何度か失敗しています。
通販サイトのおすすめは、湯本小林さん
福岡・久留米にある湯元小林で、宿泊客に絶大な人気を誇る「はかた地どりの水炊き」
こだわりのスープはとろりとクリーム色に輝き、地鶏の旨みが濃縮されつつも、こってり感はなく、“サラっ”と喉を通る白湯のような繊細な味わいを楽しむことができます。 一番のこだわりは味わい深いスープながら、はかた地どりならではの噛みごたえを残しつつも“サクッ”とした肉質の歯切れのよさ、噛むほどに口の中にふんわりと広がる風味、 きめ細やかな肉質から“スーっ”とあふれ出る地鶏の旨味、これら全てをひと口ごとに楽しめる贅沢なお鍋セットです。
福岡県の筑後川のほとりにある、温泉と水炊きが有名な宿です。県内では福岡市だけでなく、北九州市でも有名ですね。はかた地どり 水炊きセット (2～3人前・5980円)がおすすめ★
他にも美味しいところがあればぜひ教えてください！ 参考になれば幸いです☆
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